Я бывал в декабре (середина), в конце октября - начале ноября: было по-разному.
Турция - страна большая, на севере был конкретный дубак, а в горах - снег. В Стамбуле - было и солнечно, и дождь заставал... Вообще осень - это дожди. Средиземное море дает много влаги, а с севера идут холодные массы - в результате где-то они встречаются (влага и холод) и на путника льет дождь. А вот в горах лучше вообще не останавливаться - ветра ОЧЕНЬ сильные случаются, да и холодно весьма. Особенно запомнилось, как стоял в Позанты - надел на себя все, что было, и все равно мерз страшно (там дует, как в трубе).
Средиземное море в декабре - градусов 20 примерно, но воздух прохладный и ветер.
Гулять по городам - вполне можно, а вот на природе не очень-то поваляешься. Очень запомнилось, какая на юге Турции и на севере Сирии жирная красная липкая земля
Гостиницы на юге, как правило, не отапливаются (я не говорю про дорогие). В номерах дубак (+12 меня не греют), высохнуть не получается. Я ложился в постель в своем спальнике, на спальник снаружи - мокрые вещи, поверх - одеяло. В результате вещи практически высыхали, а вот одеяло оставалось мокрое. Ну, что ж поделать...
Конечно, умные люди говорят, что нет плохой погоды, а есть неправильная (плохая) экипировка... Может быть, может быть... Но таскать лишние тяжести совсем не хочется
Если зимой на Восток - то на Красное море, ИМХО. Там, к примеру, в Аккабе море прикрыто с севера невысокими горами, и почти всегда теплая погода.